吃野菜的那些理由,​有靠谱的吗​?

2019-05-01 23:34:38

在饥荒年代,吃野菜是救命的一种办法。那个时候人们向往的,是吃上常规的食物。

不过到了今天,食物极大丰富,人们又怀念起野菜来。每到春天,会有许多人到荒野山林,或者城外路边去挖野菜。也有眼光独到的农民,把“野菜家种”,运到城里也能卖出很好的价钱。

在网上,讨论吃野菜的文章也非常多。比如有人就总结了四条“春天吃野菜的理由”,大致能够代表野菜拥趸们的心声。

这些理由是不是靠谱呢?下面来一一评析。

理由之一:“营养价值高,野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍”

这是一个很奇葩的理由,虽然还给出了“1至2倍”这样的数字。

要知道,“营养”并不是一个确定的东西,科学上也没有一个统一的标准去量化一种食物的“营养含量”。既然连衡量的方法都没有,也就无法说一种食物的“营养含量”是另一种食物的多少倍。

在日常生活中,人们确实经常说某种食物“营养好”,某种食物“营养不好”。这只是一种非常模糊的比较——如果一种食物含有比较多的人们容易缺乏的营养成分,比如说优质蛋白、铁、钙、维生素以及膳食纤维等,就说它“营养好”;而如果含有比较多的糖、盐、脂肪等现代人容易过剩的营养成分,就被认为“营养不好”。

即便是定义一个“营养含量”(比如营养学中有时用到“营养密度”的概念),也还是无法进行比较。因为不同的野菜之间,会有很大的不同;不同的家养蔬菜之间,也会有很大不同。到底要取那些样品去进行比较,才能得到有价值的“通常结论”?

理由之二:“有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是‘良药’”

如果按照传统医学的“药”的概念,几乎任何一种动植物都是药。确实很多野菜有“药用”,但这些“药用”是否靠谱很难说,比如鱼腥草是典型的野菜,也被作为“中药材”,还被做成了注射液。但它也含有马兜铃内酰胺,是不是安全都没法保证。

理由之三:“无污染无残毒。野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。”

如果野菜的采摘环境好,确实可能是“无污染无农残”。但市场上的很多野菜并非采自大家想象的“山野”,也是在农田与耕地周围,甚至可能长在公路、工厂或者城市附近。“无污染无农残”也就是只是一种“相信”而已。

野菜自生自灭,确实需要“抗病虫害能力强”。遭受病虫害侵袭的时候,它们会分泌一些物质进行抵抗。这些物质能抵抗病虫害,凭什么就觉得对人体无害呢?比如芹菜性皮炎”。而有一些野菜本身就含有有毒成分,比如蕨菜中的原蕨苷具有明确的致癌能力,有些竹笋中含有氰苷,也能水解释放出氢氰酸使人中毒。

种植蔬菜,是人类选出好吃易长的品种,并通过种植管理来控制病虫害。换句话说,对人类营养价值高、经济价值高的植物,都被“驯化”成了家养的蔬菜。通过“选育”让它们失去了产生毒素的能力(最典型的就是土豆),也就只能依靠人类来生存。为了帮助它们抵抗病虫害,人类可能使用农药,但这种“有害物质”的使用毕竟是认为操控的,只要规范使用使用就能避免风险。

简而言之,野菜“纯天然”“无公害”,但跟“安全”是两码事。

理由之四:“风味独特”

风味是一种极为主观的感受。对于野菜,“风味独特”只是因为吃够了家养的蔬菜而有“换换口味”的新鲜感。如果像常规蔬菜那样连续吃一段时间,很多人也就不会觉得好吃了。更重要的是,“口味”更多是从小形成的口味偏好——一个地区深受喜爱的野菜,其他地区的人就无法下咽,最典型的例子莫过于鱼腥草,西南地区多数人都觉得“好吃”,而初到西南的外地人绝大多数都无法下咽。

野菜推崇者们津津乐道的这些“理由”,除了最后一条勉强成立,前三条都不成立。当然,这并不是说吃野菜本身有什么不对——喜欢吃就是最大的理由,用不着牵强附会地找一些不靠谱的理由。